Biscuiterie artisanale familiale au cœur du Tarn - Ouverte du mardi au vendredi de 9h à 17h30
« Nos recettes sont soigneusement répertoriées dans un « carnet secret », en plus de l’informatique. Quelques unes ont donc été écrites de la main de mon père et de mon grand-père. Elles sont transmises d’un salarié à l’autre, uniquement au sein de l’équipe de fabrication. Un salarié doit être chez nous depuis plusieurs années pour pouvoir prétendre à ce poste et démontrer une volonté de rester au sein de l’équipe. »
Bien que les procédés de fabrication se soient améliorés depuis bientôt 60 ans, de nombreux gestes manuels ont été conservés et n’ont volontairement pas été mécanisés. Le pétrissage n’est que semi-automatisé (utilisation de pétrin et de la spatule à la main), le défournage est manuel, l’étape délicate de l’emballage des biscuits est également réalisée par nos collaborateurs.
« Les mains et les yeux de nos pâtissiers et différents opérateurs sont les outils les plus précieux de notre entreprise. Ils permettent une manipulation délicate et un contrôle visuel des produits à chaque étape de la production. »
Tous nos biscuits et gourmandises sont élaborés avec des ingrédients simples, sains et naturels :
• Notre farine certifiée Culture Raisonnée et Contrôlée (CRC) a été spécialement sélectionnée d’après ses critères de qualité, de naturalité et de localité. Elle est issue d’un moulin situé à quelques pas de chez nous.
• Le sucre est cultivé exclusivement en France.
• Les œufs sont issus de poules élevées au sol ET en plein air.
• Les parfums et arômes utilisés sont tous naturels, aucun colorant ou additif n’est utilisé.
• Nous bannissons les OGM et leurs dérivés de notre atelier.
Notre priorité est de vous proposer des produits sains et savoureux. Chacun de nos fournisseurs est rigoureusement sélectionné pour la qualité des matières premières produites et des normes qualité auxquelles il répond.
Nous travaillons autant que possible avec des entreprises et des producteurs locaux ou implantés sur le territoire français. Plusieurs de nos produits sont certifiés Sud de France, label qui garantit aux consommateurs des ingrédients d’origine et une production 100% occitane.
Nous utilisons plusieurs ingrédients labellisés tels la farine CRC, le cacao Horizon (Fair Trade), le sel de Guérande IGP, le beurre salé d’Isigny AOP et bien d’autres encore…
Notre savoir-faire artisanal rime avec rigueur. En tant que biscuitier artisanal, nous nous engageons en termes de sécurité sanitaire et de contrôle qualité, régulièrement validés par des audits externes. Notre atelier de production répond aux normes d’hygiène et de sécurité les plus strictes en milieu agroalimentaire.
Nous avons choisi d’être conformes à la certification IFS Food (International Featured Standards for Food) qui est reconnue dans le monde entier et garantit à nos clients et consommateurs une qualité optimale des conditions de production. Toute notre gamme est élaborée sur notre site de Lagrave dans le Tarn.
Maison Bruyère a su raviver des recettes chargées d’histoire et vous propose également toute une variété de biscuits très fins, sucrés comme salés, tous confectionnés avec des ingrédients simples, sains et naturels.
Des biscuits comme le Croquant de Cordes reçoivent les qualificatifs les plus prestigieux. On parle de ce dernier comme d’un bon vin : suivant les fournées, le CROQUANT a de la patine, de la brillance ou de la dentelle.
